Mermelada de jitomate

Esta receta mexicana de Mermelada de jitomate de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

• 2 kilo jitomate manzano
• 1 kilo azúcar
• 20 g esencia de fresa
• 1 taza de fresas

Para preparar mermelada de jitomate hay que pasar los jitomates por agua caliente para quitarles la cascara; partidos a la mitad y sin semillas, pasarlos por un cedazo. Poner el jugo de jitomate con el azúcar en el fuego, sin dejar de mover, hasta que tome punto de mermelada. Incorporar la esencia y las fresas, bien molidas. Servir cuando la mermelada esté completamente fría. La receta alcanza para 8 raciones.