Mole de acuyo

Receta mexicana de Mole de acuyo del Estado de Veracruz, México.

• 1 kilo carne de res
• 1/4 kilo masa de maíz
• 10 hojas de acuyo
• 5 dientes de ajo
• 2 calabacitas
• 2 chiles verdes jalapeños
• 2 cucharadas de manteca
• 2 elotes tiernos
• 2 plátanos machos verdes
• 2 tomates de cáscara
• 1/4 cebolla
• sal

Para preparar mole de acuyo hay que cocer la carne e incorporar el elote en rebanadas. Dar un hervor a los tomates y licuar con ajo, cebolla, chiles verdes y ocho hojas de acuyo (hierbasanta); añadir la carne. Agregar a la masa un poco de sal, manteca y dos hojas de acuyo cortadas en pedazos pequeños; mezclar y hacer unas bolitas con un hoyo en el centro; añadir una por una a la cacerola de la carne. Agregar el plátano, calabacitas rebanadas y sal al gusto. Servir con arroz blanco. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.