Mole de caderas

Esta receta mexicana de mole de caderas de Puebla, México, lleva los siguientes ingredientes:

• 1 cadera de chivo
• 1 espinazo de chivo
• 2 kilo jitomate
• 1 kilo tomate verde
• 10 chiles costeños
• 10 chiles cuicatecos
• 10 chiles guajillo
• 10 chiles serranos
• 5 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de huajes
• hojas de aguacate
• manteca

Para preparar mole de caderas hay que cocer las carnes con ajo y cebolla. Poner a hervir los chiles, el tomate y el jitomate. Molerlos con ajo y cebolla; freír en manteca, dejar sazonar. Incorporar la salsa a las carnes, previamente cocidas, con su caldo. Moler el huaje crudo y agregar; cuando el guiso esté hirviendo, añadir hojas de aguacate y cilantro en ramas. Hervir un momento y servir luego. Rinde 10 raciones.