Morcilla de cerdo

Receta mexicana de Morcilla de cerdo del Estado de Zacatecas, México.

• la sangre de un cerdo
• 100 g arroz
• 50 g gordura de lomo de cerdo
• 6 chiles negros
• 2 cebollas medianas
• 2 jitomates grandes
• piñones
• pasas
• avellanas
• acitrón
• tripa
• sal

Para preparar morcilla de cerdo hay que agregar a la sangre del cerdo la gordura de lomo, rebanada en pedazos pequeños. Mezclar con las cebollas, jitomates picados y los chiles; añadir piñones, pasas, avellanas y acitrón (todo bien picado). Agregar el arroz previamente cocido en agua con sal. Rellenar con esta mezcla las tripas cortadas en pedazos chicos. Amarrar cada tripa por uno de sus extremos con un hilo largo. Colocar las tripas rellenas y amarradas en agua fría; lavarlas para quitarles la sangre que les haya quedado por encima. Ponerlas a hervir en agua simple y a fuego suave para evitar que revienten. Deben tomar un color blanquecino. Dejarlas enfriar durante varias horas antes de cortarlas en rebanadas y freirías en manteca. La receta alcanza para 10 raciones.