Paciencias de limón

Esta receta mexicana de Paciencias de limón del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 1 taza de harina
• 3/4 taza de azúcar
• 1 limón (la raspadura)

Para preparar paciencias de limón hay que batir las claras a punto de turrón, agregar el azúcar y seguir batiendo; incorporar la raspadura de limón y, por último, la harina. Colocar la pasta en una duya y forrar con papel estraza engrasado las charolas de horno. Sobre el papel se expele la mezcla, pasada por la duya, en forma de gotas del mismo tamaño. Se dejan en un lugar tibio durante media hora; se hornean a temperatura regular. Retirar cuando estén cocidas, sin dejarlas dorar mucho. La receta alcanza para 6 raciones.