Pámpano empapelado

Receta de pámpano empapelado del Estado de Campeche (México).

• 1 pámpano (800 g)
• 2 litros de agua
• 3 limones
• aceite
• lechuga
• rábanos
• pimienta
• papel encerado
• aceituna
• sal

Salsa

• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 cucharada de achiote
• 8 aceitunas picadas
• 4 pimientos morrones picados
• 3 huevos cocidos picados
• 2 naranjas (el jugo)
• 2 cebollas picadas
• pimienta
• sal

Para cocinar pámpano empapelado hay que lavar el pámpano y quitarle el espinazo; abrirlo un poco por los costados y colocarlo en un recipiente con el agua, jugo de un limón y sal durante treinta minutos. Escurrirlo y untarlo (por fuera y por dentro) con sal, pimienta y el jugo de los dos limones restantes. Cortar tiras de papel encerado del tamaño del pescado, untarlas con aceite, colocar sobre ellas el pescado; cubrirlo con salsa. Para preparar la salsa se debe calentar el aceite, agregar las cebollas, las aceitunas, los pimientos y freírlos bien. Añadir el jugo de naranja, achiote, sal y pimienta, el perejil y los huevos picados; dejar sazonar. Envolver muy bien el pescado con el papel y hornearlo durante cuarenta minutos (o cocerlo en la parrilla). Colocarlo en un platón y bañarlo con la salsa restante; adornar con hojas de lechuga y rábanos. Rinde 6 raciones.