Pámpano

• 1 pámpano entero
• 100 g mantequilla
• 1/2 taza de perejil picado
• 1/2 taza de cerveza
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada orégano
• 1/2 cucharadita de cominos
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 4 tomates en rebanadas
• 4 papas cocidas y rebanadas
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles xcatic picados
• 1 cebolla en rebanadas
• 1 pimiento morrón
• sal

Lavar perfectamente el pámpano y secarlo. Preparar una salsa con vinagre, orégano, dientes de ajo, pimienta, cominos y sal y licuarla con la cerveza. Colocar el pescado en una charola o molde para horno, bañarlo con la salsa anterior y ponerle encima los tomates, cebolla, chiles y papas. Añadir trocitos de mantequilla y perejil picado. Cocer en el horno, a calor suave, durante tres minutos. Adornar con rajitas de pimiento morrón. Rinde 6 raciones.