Pan de cazón

• 1 kilo cazón
• 1/4 kilo frijol negro, cocido y molido
• 1/4 kilo manteca
• 1/2 taza de cerveza
• 3 docenas de tortillas
• 6 hojas de epazote
• 4 chiles serranos
• 4 tomates
• 3 cebollas
• 3 ramas de epazote
• 1 trozo de cebolla
• sal

Agregar a los frijoles un poco de manteca, dos cebollas picadas y fritas, dos ramas de epazote, dos chiles serranos picaditos y la cerveza; dejar en el fuego hasta que espesen. Cocer el cazón con el trozo de cebolla y otra rama de epazote; ya cocido, quitarle las espinas, la piel y desmenuzar la carne. Freír en manteca la cebolla sobrante, bien picadita; los tomates asados y picados, las hojas de epazote y los dos chiles serranos sobrantes, bien picaditos. Sazonar con sal, al gusto. Mojar las tortillas en la salsa anterior. Poner encima un tanto de frijol, cazón desmenuzado y un poco más de salsa. Colocar en un platón y servir inmediatamente. Rinde 12 raciones.