Pan Luises

Receta sabrosa de Pan Luises del Estado de Yucatán, México.

• 12 tortillas
• 1 1/2 tazas de frijol negro cocido
• 2 cucharadas de manteca
• 1 1/2 cebollas
• 2 huevos duros
• 2 naranjas (el jugo)
• 2 chiles habaneros
• 1 ajo
• 1 tomate
• 1 lechuga
• 1 aguacate
• manteca
• sal

Para preparar Pan Luises hay que colar el frijol negro ya cocido; ponerlo en la lumbre con manteca previamente sofrita con media cebolla, hasta dejarlo seco. Untar a las tortillas el frijol, doblar y freír en manteca caliente hasta dorarlas. Picar la cebolla, jitomate, lechuga, aguacate y huevo duro, agregarles sal y jugo de naranja. Abrir un poco las tortillas fritas y acomodar en su interior la ensalada. Servir con salsa de chile habanero.Rinde 6 raciones.

Salsa

Asar los chiles y molerlos con ajo asado, sal y jugo de naranja.