Pascal de guajolote

Esta receta mexicana de Pascal de guajolote de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 guajolote grande (pavo)
• 3/4 kilo ajonjolí
• 300 g chile ancho
• 100 g semilla de pipián tostada (calabaza)
• huevos cocidos
• limones
• sal

Para preparar pascal de guajolote hay que lavar y partir en piezas el guajolote; cocerlo con sal. Limpiar el ajonjolí junto con la semilla de pipián; moler. Desvenar y tostar el chile ancho; moler. Unir estos tres ingredientes en forma de una bola; exprimir la grasa y separarla. Disolver en un poco de caldo la bola de los ingredientes molidos; eliminar los granos de sal; agregar al caldo de guajolote y dejar cocer a fuego suave. Servir caliente con limón y huevo cocido en cada plato. La receta alcanza para 15 a 20 raciones.