Abrir el mero y cubrirlo por dentro y por fuera con un recaudo de achiote diluido en el jugo de cuatro naranjas y sal. Dejarlo reposar 15 minutos, envolverlo en papel aluminio y cocerlo a la parrilla, con carbón, durante 15 minutos aproximadamente. Servirlo con cebolla rebanada y cocida con sal en el jugo de dos naranjas. Rinde 8 raciones.
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