Pechugas de pollo a la reina

Receta mexicana de Pechugas de pollo a la reina del Estado de Veracruz, México.

• 6 filetes de pechuga
• 1/4 litro de crema
• 6 pimientas
• 6 rebanadas de queso manchego
• 6 tiras de tocino ahumado
• 3 dientes de ajo
• el jugo de un limón
• 1 pimiento verde, en tiras
• 1/2 barra de mantequilla
• chile chipotle adobado
• salsa tipo inglesa
• sal

Para preparar pechugas de pollo a la reina hay que lavar los filetes de pechuga con agua y unas gotas de limón con cuidado de no romperlos; escurrir. Moler ajo, pimientas, salsa inglesa y sal; con esta mezcla sazonar las pechugas. Colocar sobre cada filete una tira de pimiento verde, una rebanada de queso, enrollar y envolver con una tira de tocino. En un recipiente refractario, engrasado con mantequilla, colocar los rollos de pechuga y cubrirlos con crema. La cual se habrá licuado con chile chipotle adobado. Cubrir el molde con papel aluminio y hornear a 200°C, durante 35 minutos aproximadamente . Deben soltar jugo y quedar bien cocidas. La receta alcanza para 6 raciones.