Pescado teresiano

Receta tradicional de Puebla de Pescado teresiano con los siguientes ingredientes:

• 1 kilo pescado limpio
• 3 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta
• 3 huevos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 jitomate picado
• 1/2 cebolla en rodajas
• 1/2 cebolla picada
• aceite
• vinagre
• pimienta
• sal

Para preparar pescado teresiano hay que cocer el pescado con sal y laurel, en un poco de agua; desmenuzarlo. Freír cebolla, jitomate, ajo, orégano y pimienta; a medio freír, agregar el pan rallado y vinagre; revolver bien e incorporar el pescado; freír hasta que el guiso reseque. Batir los huevos y agregarles harina, pimienta, sal y el pescado guisado. Formar tortitas y freirías en aceite. Servir con cebolla en rodajas, perejil picado y pimienta; rociar al gusto con vinagre. Rinde 8 raciones.