Pichones rellenos

Receta mexicana de Pichones rellenos del Estado de Michoacán, México.

• 6 pichones grandes, gordos
• 1 taza de jamón crudo, finamente picado
• 1 taza de jamón cocido, finamente picado
• 1/2 taza de pan frito en mantequilla, remojado en leche
• 12 rebanadas de tocino, delgaditas
• 1 copa de manzanilla
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 3 huevos
• aceite
• pimienta
• sal

Para preparar pichones rellenos hay que revolver el jamón, el pan, la cebolla y los huevos y sazonar con sal y pimienta. Lavar los pichones; rellenarlos con la mezcla de jamón y enrollarles el tocino; dos rebanadas por pichón. En una cacerola con poco aceite freír los pichones y espolvorear la sal y pimienta. Poner poco aceite ya que el tocino soltará bastante grasa. Cuando los pichones estén bien dorados, poner un poco de agua fría; tapar y dejarlos cocer a fuego suave. Agregar agua fría cuantas veces sea necesario para el cocimiento, pero hacerlo poco a poco. Ya casi para retirar del fuego, agregar la manzanilla para perfumar. La salsa debe quedar casi consumida. El plato se puede congelar. Agregarle un poco de manzanilla al descongelar. La receta alcanza para 6 raciones.