Pipián

Esta receta mexicana de Pipián de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

• 2 pollos grandes
• 1/4 kilo semilla de calabaza
• 100 g maíz nuevo
• 50 g manteca
• 1/2 cebolla fresca
• 3 ajos
• 2 chiles pasilla
• pimienta
• laurel
• sal

Para preparar pipián hay que cocer los pollos en agua con sal y cebolla; partirlos en piezas. Tostar el maíz en un comal. Freír en manteca las semillas de calabaza, los chiles pasilla y los ajos. Moler todo en el metate y bajar con el caldo de pollo; colar. Requemar la manteca en una cazuela y freír el pipián. Dejar hervir a fuego lento, sin dejar de revolver; agregar las piezas de pollo para que se impregnen; sazonar con laurel, pimienta y sal. Requemar aparte un poco de manteca y agregarla al guiso de pipián; dejar hervir de nuevo y servir. La receta alcanza para 10 a 12 raciones.