Pollo en mole de calabaza

Receta mexicana de pollo en mole de calabaza de Chiapas, México.

• 1 pollo partida en piezas
• 1/4 kilo tomate
• 1/4 kilo semillas de calabaza (molidas)
• 6 dientes de ajo
• 6 pimientas chicas
• 3 clavos
• 1 rama de epazote
• 1 rama de tomillo
• 1 pedazo de achiote
• 1/2 cebolla
• masa
• sal

Para preparar pollo en mole de calabaza hay que lavar  el pollo y se pone a cocer con la rama de epazote, sal y cebolla. Freír los jitomates, cebollas, ajos, pimienta, clavos y tomillo; agregar las semillas de calabaza, el achiote y la masa, al gusto; licuar con el caldo del pollo. Dorar una rodaja de cebolla, sacar y dejar caer las piezas del pollo. Freír y, a continuación, agregar todo lo licuado y dos tazas de caldo. Hervir a fuego lento. Sazonar al gusto y agregar picante, si se desea. Esta receta alcanza para 8 raciones.