Pollo en su jugo

Esta receta tradicional de pollo en su jugo proviene del Estado de Campeche, México.

• 1 pollo en piezas
• 1/2 litro de caldo
• 1/2 taza de aceite
• 1/4 taza de vinagre
• 4 cucharadas de aceite
• 3 hojas de laurel
• 3 zanahorias picadas
• 2 chiles cuaresmeños (jalapeño) en vinagre
• 2 ramas de mejorana
• 2 ramas de tomillo
• 1 cebolla en ruedas
• 1 lechuga
• pimienta
• sal

Para cocer pollo en su jugo hay que freír el pollo en aceite; dejar dorar; agregar cebolla, zanahorias, laurel, tomillo, mejorana, sal y pimienta. Tapar el recipiente y dejar hervir; añadir el caldo y, cuando el pollo esté casi cocido, agregar los chiles cortados en rajitas. Servir con lechuga aderezada con aceite, vinagre, sal y pimienta. Rinde 6 raciones.