Pollo loco

Esta receta mexicana de Pollo loco de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 pollo limpio, partido en piezas
• 1/2 kilo jitomates
• 1/4 kilo ciruelas pasa
• 100 g almendras
• 5 limones
• 3 dientes de ajo
• 3 hojitas de laurel
• 1 trozo de cebolla
• aceite
• sal de ajo o ajo molido
• pimienta
• sal

Para preparar pollo loco hay que marinar el pollo durante treinta minutos en el jugo de cinco limones, sal, pimienta y dos dientes de ajo molidos. Freír el pollo en un poco de aceite, a fuego suave; tapar la cacerola para que se cueza en su propio jugo. Agregar las almendras partidas en pedacitos. Revolver para que el guiso no se pegue; agregar las ciruelas pasa enteras. Al resecar, añadir los jitomates molidos con ajo y cebolla; agregar un poco de agua hirviendo (si es fría, la carne se endurece). Cocer a fuego bajo hasta que la carne se suavice. Añadir las hojitas de laurel y dejar que el guiso dé un hervor (retirarlas al apagar el fuego para que el guiso no tome demasiado sabor). La receta alcanza para 6 raciones.