Poolcanes – cabeza de víbora

• 1/2 kilo ibes tiernos (tipo de frijoles de Yucatan)
• 1/2 kilo masa de maíz
• 1/4 kilo pepita blanca molida
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de chile molido
• hojas de elote
• sal

Poner a cocer los ibes en agua con sal; ya cocidos, escurrir y mezclar con la pepita blanca y el chile molido. Mezclar la masa con manteca y sal; hacer tortillas y ponerles unas cucharadas de los ibes con la pepita. Formar tamales envueltos con hojas de elote. Acomodar en una olla y cocer a vapor. Rinde 6 raciones.