Postre de jícama

Receta mexicana de Postre de jícama del Estado de Guanajuato, México.

• 1/2 kilo azúcar
• 3/4 kilo jicama rallada
• 2 tazas de leche
• 2 yemas de huevo
• 1 taza de cocimiento de hojas de higuera

Para preparar postre de jícama hay que preparar con el azúcar una miel a punto de bola suave; agregarle jícama rallada; mover. Cuando se vea el fondo del cazo, añadir una taza de leche con una yema batida. Cuando el preparado espese, agregar la taza de cocimiento de hojas de higuera y la otra taza de leche con la yema restante. Hervir a fuego suave, moviendo constantemente, hasta que otra vez se le vea el fondo al cazo. Vaciar en un platón extendido y dorar por encima. La receta alcanza para 10 raciones.