Puchero de gallina

Receta de puchero de gallina del Estado de Yucatán, México, con los siguientes ingredientes:

• 1 gallina de 2 kilo
• 400 g garbanzo
• 150 g fideos rojos
• 10 ramitas de cilantro picadas
• 5 rábanos finamente picados
• 3 calabazas tiernas
• 3 papas grandes
• 1 cabeza de ajo asado
• 1 camote
• 1 cebolla chica finamente picada
• 1 chile habanero, soasado y picado
• 1 lima agria en trocitos
• 1 naranja agria (el jugo)
• 1 plátano macho
• 1/4 repollo (col)
• un puñado de arroz
• comino
• orégano
• clavo
• pimienta en grano
• sal

Para preparar puchero de gallina hay que cocer los garbanzos con suficiente agua y pelarlos, cuando estén suaves. Cocer la gallina con la pimienta, ajo, comino, sal y orégano al gusto; cuando esté hirviendo, agregar los garbanzos y dejar cocer a fuego medio, durante 15 minutos. Agregar las papas, plátano macho, repollo, camote y calabazas cortados en trozos grandes. Cuando la gallina esté suave, agregar el puñado de arroz, los fideos y cocer durante 15 minutos más. Servir caliente con un poco de cebolla, rábano y cilantro, lima agria, chile habanero, el jugo de la naranja agria y sal. Rinde 10 raciones.