Relleno

Receta mexicana de Relleno del Estado de México.

• 1 menudo de cerdo (completo)
• 1 kilo tomate verde
• 1/2 kilo arroz
• 1/2 kilo cacahuates limpios
• 1/2 kilo chícharos limpios
• 1/2 kilo zanahoria picada
• 1 1/2 taza de cilantro picado
• 2 cebollas picadas
• 1 puño de orégano
• la sangre del cerdo
• chile serrano
• hierbas de olor
• gordos del cerdo
• vinagre
• sal

Para preparar relleno hay que lavar perfectamente el menudo y dejarlo durante toda la noche en bastante vinagre, para quitarle el olor. Volver a lavar al día siguiente y rellenar las tripas gruesas con todos los ingredientes (que deben de estar bien mezclados); agregar los gordos del puerco. Amarrar las tripas por los extremos. Colocar un cazo en la lumbre con bastante agua, sal y hierbas de olor; cuando esté hirviendo, introducir las tripas rellenas durante media hora. Picarlas con un palillo antes de ponerlas a cocer para sacarles el aire y evitar que se vayan a reventar. Retirar cuando la preparación esté bien cocida; cortar en rebanadas y servir caliente. La receta alcanza para 20 raciones.