Robalo en mole

Esta receta rica de robalo en mole de Campeche lleva los siguientes ingredientes:

• 1 1/2 kilo robalo
• 1/4 kilo papas cocidas
• 8 chiles anchos
• 4 cucharadas de manteca
• 2 tazas de agua
• 1 rama de epazote
• manteca para freír
• sal

Para cocinar robalo en mole hay que untar el pescado con sal y manteca; asarlo en una parrilla. Remojar los chiles, molerlos y freírlos en manteca; sazonar con sal. Incorporar el agua, el pescado desmenuzado, las papas cortadas en cuadros y el epazote. Dejar sazonar. Rinde 6 raciones.