Rollo de papa y atún

Esta receta mexicana de Rollo de papa y atún del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

• 2 latas de atún
• 1 kilo papas cocidas
• 2 jitomates
• 1 barra de margarina
• 1 diente de ajo
• 1 lata de pimientos morrones
• 1 frasco de mayonesa chico
• 1/2 cebolla
• aceite
• aceitunas
• chiles jalapeños
• lechuga
• rábanos
• pimienta
• sal

Para preparar rollo de papa y atún hay que moler las papas cocidas; agregarles margarina, sal y pimienta; preparar una masa. Picar los jitomates, cebolla y ajo, freír e incorporar el atún y el chile jalapeño. Aplanar la pasta de papa sobre un lienzo húmedo; formar un rectángulo; agregar el relleno de atún, enrollar y colocar en un platón. Adornar con mayonesa y rajitas de pimiento morrón, aceitunas, lechuga picada y rabanitos. Servir en rebanadas. La receta alcanza para 8 raciones.