Romeritos de vigilia

Receta mexicana de Romeritos de vigilia del Estado de Veracruz, México.

• 1 kilo romeritos
• 1/2 kilo papitas cocidas
• 200 g camarón seco
• 100 g ajonjolí
• 1/2 litro de agua
• 7 chiles anchos
• 7 chiles mulatos
• 5 huevos
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles pasilla
• 2 tazas de caldo
• 1 cucharadita de sal
• 1 rebanada de pan frito
• 1/2 bolillo duro
• 1/2 tortilla frita
• 1/4 cebolla
• aceite

Para preparar romeritos de vigilia hay que limpiar los romeritos; cortar las raíces y hervirlos con agua suficiente, un diente de ajo, un cuarto de cebolla y una cucharadita de sal. Limpiar y remojar en agua caliente los chiles ancho, mulato y pasilla; moler y freír. Moler la tortilla y la rebanada de pan, ajo y ajonjolí; freír esta pasta e incorporarla a los chiles; dejar sazonar. Añadir el caldo, el agua y dejar hervir a fuego suave. Para preparar las tortitas de camarón hay que quitarles la cabeza a los camarones y molerlos junto con el bolillo duro; incorporar los huevos batidos a punto de turrón y freír esta mezcla por cucharadas. Agregar los romeritos y las papitas cocidas al mole. Minutos antes de servir, añadir las tortitas de camarón. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.