Receta mexicana de Salpicón del Estado de Colima, México.
Para preparar salpicón hay que cocer el pescado en poca agua con sal; enfriar y desmenuzar. Calentar un poco de aceite de oliva y freír los jitomates y la cebolla finamente picados; agregar el pescado, ajo, pimienta y sal (molidos en molcajete); vinagre, hojitas de laurel, tomillo, aceitunas y alcaparras. Añadir los chiles en vinagre. Dejar hervir diez minutos a fuego suave; retirar y servir. Rinde 8 a 10 raciones.
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