Sopa de calabacitas

La receta de Sopa de calabacitas es una sopa tradicional del Estado de Campeche con los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo calabacitas picadas
• 1/2 kilo tomate asado
• 100 g chícharos cocidos
• 50 g mantequilla
• 30 g harina
• 1  1/2 litros de caldo
• 1/4 litro de crema
• 2 yemas
• 2 hígados de pollo
• 1 cebolla
• pimienta
• sal

Para cocinar la sopa de calabacitas hay que freír mantequilla, añadir harina y el tomate molido con la cebolla y colado; incorporar las calabacitas, caldo, sal y pimienta. Dejar en el fuego hasta que las calabacitas estén bien cocidas. Servir con crema, yemas de huevo, higaditos (cocidos y picados) y chícharos. Rinde 6 raciones.