Esta receta mexicana de Sopa de queso de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:
Para preparar sopa de queso hay que acitronar la cebolla en mantequilla; agregar la harina y el caldo; dejar hervir a fuego suave. Añadir el queso, las yemas pasadas por un colador y las claras picadas. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y servir caliente. La receta alcanza para 6 raciones.
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