Sopa de tortillas

Esta receta mexicana de Sopa de tortillas de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

• 100 g queso rallado
• 6 tazas de caldo
• 1/2 taza de aceite
• 12 tortillas fritas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 chile poblano asado
• 1 jitomate
• 1 rama de epazote
• sal

Para preparar sopa de tortillas hay que cortar las tortillas en tiras delgadas; rociarlas con un poco de agua con sal y hornearlas a temperatura moderada, hasta que se sequen. Freír las tiras de tortillas en aceite caliente. Reservar. En esa misma grasa freír el jitomate molido con cebolla, ajo y chile poblano; agregar el caldo; sazonar con sal y epazote; dejar hervir un momento. Incorporar las tiras de tortillas fritas; dejar que se impregnen bien y, al servir la sopa, espolvorear el queso. La receta alcanza para 6 raciones.