Tamales de pámpano

• 1 kilo masa de maíz
• 1/4 kilo pámpano
• 1/2 taza de jugo de naranja agria
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de achiote
• 1 cucharadita de cominos
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate picado
• 1/2 cebolla picada
• hojas de plátano
• sal
• pimienta

Moler los dientes de ajo, sal, pimienta, cominos, achiote y adobar con la preparación el pámpano cortado en cuadritos.
Freír, en dos cucharadas de manteca, cebolla, cilantro, jitomate y jugo de naranja con el pámpano; dejar resecar.
Revolver la masa con dos cucharadas de manteca y dos cucharadas de achiote; amasar muy bien, con sal al gusto. Confeccionar los tamales sobre hojas de plátano con un poco de masa
y rellenar con pámpano. Cocer al vapor hasta que la masa se desprenda de la hoja. Rinde 10 raciones.