Tepezcuintles son animales protegidos y vías de extinción. No lo comes! En lugar de tepezcuintle puedes usar carne de res. Descuartizar y limpiar el tepezcuintle; colocarlo en un recipiente refractario. Licuar chile, cebolla, ajo, pimienta, tomates, jugo de naranja y sal. Cubrir el tepezcuintle con la preparación anterior. Tapar el recipiente con papel aluminio y hornear durante treinta minutos; destapar y dejar dorar. Rinde 12 raciones.
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Riquisimo el platillo le adicione jengibre rayado poca porción y quedo muy bien.