Torta de haba

Receta mexicana de Torta de haba del Estado de Tlaxcala, México.

• 1/4 kilo haba remojada
• 1/4 taza de chícharos cocidos 4 calabacitas cocidas y picadas
• 2 huevos
• 1 jitomate molido
• 1 jitomate picado
• 1/2 cebolla picada
• aceite
• sal

Para preparar torta de haba hay que cocer las habas, escurrir y moler; agregar los dos huevos y sal. Freír la cebolla y jitomate, añadir las verduras y dejar resecar. Colocar la mitad de la pasta de haba, el relleno de verduras y otra capa de pasta de habas en un molde egrasado. Cocer en el horno. Preparar salsa con el jitomate, ajo y cebolla molidos y fritos en un poco de aceite; colar. Servir la torta con esta salsa. La receta alcanza para 6 raciones.