Torta Moctezuma

Receta mexicana de Torta Moctezuma del Estado de Oaxaca, México.

• 12 tortillas chicas, fritas
• 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
• 1/4 kilo queso fresco rallado
• 100 g chícharos cocidos
• 1/4 litro de crema
• 2 tazas depuré de jitomate
• 2 cucharadas de mantequilla
• 5 zanahorias
• 4 calabacitas
• 4 chiles oaxaqueños, en rajas (chiles de agua regionales)
• 4 papas cocidas
• 2 elotes desgranados
• manteca
• pimienta
• sal

Para preparar torta Moctezuma hay que cocer todas las verduras cortadas en cuadritos y escurrir. Pasar las tortillas por la manteca caliente para que se doren un poco. Untar un molde refractario con mantequilla; acomodar una capa de tortillas, cubrir con las verduras, rajas, queso, pollo, crema y bastante jitomate; sal y pimienta al gusto. Poner otra capa de tortillas y terminar con verduras, queso, rajas, crema y trochos de mantequilla. Hornear a 200°C, hasta que la torta dore un poco. La receta alcanza para 10 raciones.